观摩学习找差距 借鉴经验促提高

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2020-12-22 作者：管理员

　　为进一步加强我市餐饮服务单位食品安全管理员管理能力和水平，学习借鉴先进单位的成功经验、理念和做法，规范加工经营行为，做好行业自律。12月17日下午，徐州餐饮行业协会组织全市70余名食品安全管理员代表到五星级团餐经营资质认证单位——徐州徐工重型机械有限公司职工食堂进行实地观摩学习。

　　观摩现场，重型机械有限公司食堂食品安全管理员带领观摩人员依次参观了厨房的布局流程和各类食品加工工序及制作标准。同时，食安员对食堂的先进管理经验及实施效果进行了详细介绍，过程中带领大家重点观摩了粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、备餐间及消毒间等工作场所，相关负责人围绕加工经营场所设施配备、餐饮具清洗消毒、餐饮操作规范中如何运用分区管理、色标管理等，进行了详细介绍。

　　在随后的座谈会上，重型机械有限公司食堂负责人张莉针对观摩活动进行集中讲解，着重介绍了食堂的硬件建设、功能划分和人员管理等相关经验，特别是对食品安全管理工作进行了重要阐述，强调了食品安全管理员在保障食品安全和食堂工作方面的重要作用。

　　协会团餐委主任宋莉莎强调：操作按标准，管理上水平。大家一定要本着“学人之长，补己之短”的态度，在将来的发展中不断提高餐饮服务水平与能力，以高标准严要求来树立行业典范。

　　协会会长王海燕表示，此次观摩，是基于学习总结分享工作经验，取长补短，提升食品安全管理水平和规范操作能力，推动全市餐饮服务单位有效落实食品安全管理员制度，各餐饮单位之间要加强交流、互相借鉴、细化措施，将优秀食堂管理模式贯穿于各个环节，不断提升餐饮服务食品安全保障水平。

　　通过现场观摩学习，进一步落实食堂食品安全主体责任，全面推行食堂先进管理模式，提升餐饮服务单位食品安全管理员食品安全管理水平，从而带动行业发展，推动我市餐饮行业标准化建设再上新台阶。