徐州经济技术开发区新兴小学学生食堂开展团餐经营资质等级认证

来源：徐州餐饮行业协会 时间：2020-06-11 作者：管理员

　　为贯彻落实教育部、国家市场监管总局和国家卫健委关于《学校食品安全与营养健康管理规定》的文件要求，保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，进一步规范校园团餐的经营行为，增强创新能力，提升餐饮业质量安全管理水平，由徐州餐饮行业团餐专业委员会，组织对徐州经济技术开发区新兴小学学生食堂开展团餐经营资质等级认证评审工作。

　　为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，同时满足学生就餐需求，该校师生实施“分餐”、“分批”就餐制度，在食品安全管理员的陪同下，专家组对其学生食堂进行全面检查与评估。

　　现场检查食堂的前厅、备餐间、操作间、消毒间、库房和更衣室的基本情况，空间布局和操作流程符合相关要求。

　　现场环境卫生整洁明亮，加工经营场所通风良好，防蝇、防虫和防鼠设施齐全；实施“明厨亮灶”建设，采用透明、视频方式进行实时监控。

　　规范食品留样和仓储管理制度，按照要求配备专用留样容器和冷藏设备，留样管理人员按要求做好每餐次食品成品留样。

　　食品安全管理制度和相关台账较为健全，建立有从业人员健康管理、进货查验、餐具清洗消毒、食品留样、废弃物处置及索证索票等相关记录。

　　对食堂工作人员严格按照要求穿着工作衣帽，现场询问工作人员相关岗位职责及关键问题控制点，考核员工对常用食品安全法律法规了解情况。

　　在餐饮服务企业当中，食品安全管理员是一个十分重要的岗位，不仅决定着餐饮企业的经济效益，更加关系到人们的生命安全，担负着把好食品安全第一道防线的重任。

　　食品安全管理员具有对从业人员进行食品安全知识培训，建立从业人员健康检查档案，负责对单位食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录管理等主要职责。

　　团餐行业标准是团餐行业健康发展的根基，通过开展团餐经营资质等级认证，帮助团餐单位实现精细化、标准化运营，使团餐单位更加认识创建团餐认证标准化的意义，从而带动行业发展，推动我市团餐行业标准化建设再上新台阶。

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